Lunchgerechten

Eier muffins

4 personen

Ontbijtspek 8 plakjes
Ui in ringen
Eieren 8 stuks
Diepvries Spinazie (blokjes)
Kaas (kleine blokjes bv Cheddar, Mozarella, Goudse)
Peper, zout
Kruiden naar je smaak (bv paprika, kerrie, tijm enz)
Metalen muffin bakblik

Verwarm oven voor op 200 graden
Vet het bakblik in en bekleed de gaten met een plakje ontbijtspek.
Bak de uien in koekepan glazig en kruid ze naar je smaak.
Schep op elk plakje spek een eetlepel ui.
Leg hierop het nog bevroren blokje Spinazie.
Breek hierover een ei (laat dooier heel)
Bestrooi met peper en zout.
Leg hierop wat kleine blokjes kaas,
Zet het bakblik in de oven en bak de muffins ongeveer 10 min (afhankelijk
van uw oven.)

Je kunt de Spinazie ook vervangen voor een andere groenten denk aan Broccoli,
Asperge kopjes of Paprika.